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飲食店の現場づくり、人材育成、店舗運営改善、集客・広報・ブランディングに関心のある方に役立つ内容を、現場経験をもとにお届けしています。

飲食店アドバイザーの今鶴です。 今回は、 「また行きたい店の秘密」についてお話しします。 料理がおいしい。 価格に納得できる。 店内がおしゃれ。 もちろん、どれも大切です。 でも私は、お客様が「また来たい」と思う理由は、それだけではないと考えています。 食事を終えて店を出たあとに、 どんな気持ちが残っているのか。 入店した時の笑顔。 料理を伝える言葉。 スタッフ同士の連携。 帰られる時の感謝。 こうした一つひとつの体験が、お客様の記憶に残り、「また行きたい」という気持ちにつながっていきます。私が特に大切にしているのは、店長やオーナーだけが良いサービスをするのではなく、スタッフ全員で良い体験をつくれる店にすることです。 接客では、第一印象となるアイコンタクトとスマイルを重視しています。 料理説明も、決められた言葉を丸暗記させるのではありません。 スタッフ自身が料理を味わい、自分の言葉で魅力を伝える。 そして、できたことを認めたうえで、次にどうすればもっと良くなるかを伝えていく。 この積み重ねが、受け身ではなく、自分で考えて動けるスタッフを育てます。 「また来たい」と思っていただける店は、偶然できるものではありません。 良い体験を、誰が担当しても届けられる仕組みがある。 人が育ち、店長がすべてを抱え込まなくても、店の基準と温かさが続いていく。 これが、私が実践している **「マック式・自走店舗メソッド」**の考え方です。 また、良い店であっても、知られていなければ選ばれません。 私が大切にしているのは、 認知 → 体験 → 口コミ → 信頼 → ブランド という流れです。 一度の来店を、その場限りで終わらせない。 お客様の中に良い感情を残し、その積み重ねによって、長く選ばれる店をつくっていきます。 【この動画でお話ししていること】 ・また行きたい店は料理だけで決まらない ・お客様の記憶に残る「感情」 ・第一印象をつくるアイコンタクトとスマイル ・料理説明を自分の言葉で伝える育成 ・店長ひとりに頼らないサービスづくり ・良い体験を再現する現場の仕組み ・認知から口コミ、信頼、ブランドへつなげる考え方 ・店長やオーナーが抱え込まない店づくり 株式会社bgrのホームページはこちら https://bgr-shiga.com/⁠ ■今鶴 博 飲食店アドバイザー 洋食レストラン「Turu no Omotenashi」オーナー 株式会社bgr 代表取締役 元日本マクドナルド社員
マック式・自走店舗メソッド #13｜また行きたい店の秘密―料理だけではつくれない理由
飲食店アドバイザーの今鶴です。 前回は、 「店長が抱え込む店は強くならない」 というテーマでお話ししました。 今回は、その続きとして、 「任せても、人が育たない理由」 についてお話しします。 仕事を任せれば、人は自然に育つ。そう思われる方も多いかもしれません。しかし、任せる領域と、店長・オーナーが持つ領域が曖昧なままでは、スタッフはどこまで判断してよいのか分からず、かえって動けなくなります。今回の動画では、私とシェフとの実際の役割分担を例にお話ししています。値決めやメニューの最終決定、店の方向性はオーナーである私が持つ。 一方で、厨房内の段取りや仕込み、調理の進め方など、日々のオペレーションはシェフに任せる。私は、厨房のオペレーションには基本的に口を出しません。ただし、お客様に迷惑が掛かると判断した場合は、オーナーとして関わります。何でも口を出せば、スタッフは指示を待つようになります。反対に、何の基準もなく任せれば、単なる丸投げになります。 大切なのは、 誰が、何を持つのか。 どこまで任せるのか。 最後は誰が責任を持つのか。 この役割設計を明確にすることです。 任せる前に、まず役割を決める。 その線引きがあるからこそ、スタッフは安心して考え、自分で判断し、成長していきます。 【この動画でお話ししていること】 ・任せることと丸投げの違い ・任せても人が育たない理由 ・マネジメント領域とオペレーション領域 ・オーナーとシェフの役割分担 ・口を出しすぎると指示待ちになる理由 ・人が自分で考えて動ける役割設計 ・店長やオーナーが抱え込まない店づくり 株式会社bgrのホームページはこちら https://bgr-shiga.com/⁠ ■今鶴 博 飲食店アドバイザー 洋食レストラン「Turu no Omotenashi」オーナー 株式会社bgr 代表取締役 元日本マクドナルド社員
マック式・自走店舗メソッド #12｜任せても、人が育たない理由
飲食店アドバイザー今鶴です。 この数週間、YouTube配信を止めていた理由があります。それは、現場で実践しながら、新しいメソッドを形にすることに全力を注いでいたからです。 その中で完成したのが、 **「マック式・自走店舗メソッド」**です。 今回のテーマは、 店長は、自分のやるべき仕事に集中できていますか？ 人が育たない。 店長が現場を抱え込みすぎる。 任せたいのに任せられない。 そんな悩みの多くは、スタッフの能力ではなく、「基準」と「トレーニング」が整っていないことから始まります。店長が現場を全部回す店ではなく、店長が本来やるべき、 人・物・金を整え、店舗全体をマネジメントする仕事に集中できる店をつくること。 そのためには、 「どこまで任せるか」という基準を決め、 その基準をトレーニングで浸透させ、任せた後も、しっかり見て育てていくことが大切です。 私自身、マクドナルド時代には7店舗の兼任店長として、約250名の組織をマネジメントしてきました。その経験と、現在の飲食店経営で磨き上げた考え方を、これからYouTubeでも少しずつお伝えしていきます。 【この動画でお話ししていること】 ・マック式・自走店舗メソッド完成後、初めてのYouTube ・店長が本来集中すべき仕事とは ・基準づくりとトレーニングが組織を変える理由 ・任せることと、見守ることのバランス ・店長がいなくても回る店づくりの考え方 株式会社bgrのホームページはこちら https://bgr-shiga.com/⁠ ■今鶴 博 飲食店アドバイザー 洋食レストラン「Turu no Omotenashi」オーナー 株式会社bgr 代表取締役 元日本マクドナルド社員
マック式・自走店舗メソッド始動｜店長が本来の仕事に集中できる店づくり
飲食店アドバイザー今鶴です。 今日は、強い店は、店長がいなくても回る。 というテーマでお話ししました。 ただ、これは放っておいても回る、という話ではありません。 大事なのは、どこまで任せるかを決めること と、任せたあとに、ちゃんと見ること です。 私自身、前職時代に、7店舗の兼任店長を経験しました。店長は自分1名、アシスタント社員3名、クルーは約250名。そうなると、店舗の大小に関係なく、全部の店が同時に動いていきます。当然、ヒューマンエラーもあります。機械の故障もあります。 そうした中で、店長が全部を抱えていたら、休むこともできませんし、店も強くなりません。 だから私は、誰が何を持つかを明確にし、 ここまでは自分で判断していい という線引きを決めて動かしていました。それ以上のことは電話をしてきて、という形です。何でも店長に上げるのではなく、まず現場で動けるようにする。ただし、丸投げではありません。 任せたあとに、ちゃんと見て、必要なことを返していく。そこまで含めて、店づくりだと思っています。店長の仕事は、現場のオペレーションを全部やることではありません。数字を見て、現場を見て、人・物・金を整える。そして、店全体が回る状態をつくることです。 人が育たない。 店長が現場を抱え込みすぎる。 任せたいのに、うまく任せられない。 そうした悩みを感じた時に、店長の役割と現場の役割をどう分けるか。そのヒントとして、ご覧いただけたらうれしいです。 【この動画でお話ししていること】 ・強い店は、店長がいなくても回るということ ・放置ではなく、どこまで任せるかを決める大切さ ・任せたあとに、ちゃんと見ることの重要性 ・7店舗兼任店長時代に実践していた動かし方 ・店長の仕事は、人・物・金を整えること ・店長が本来のマネジメントに集中できる店が強い理由 株式会社bgrのホームページはこちら https://bgr-shiga.com/⁠ ■今鶴 博 飲食店アドバイザー 洋食レストラン「Turu no Omotenashi」オーナー 株式会社bgr 代表取締役 元日本マクドナルド社員
強い店は、店長がいなくても回る。
飲食店アドバイザーの今鶴です。 今日は、強い店は、任せ方が上手い。 というテーマでお話ししました。 私は、強い店をつくるうえで大事なのは、 マネジメントとオペレーションを混ぜないこと だと思っています。 店長が現場を全部抱えて回す。 それでは、その場は回っても、強い店にはなりにくいです。 だからまず大事なのは、教えることです。 基準を伝え、任せられる状態をつくる。 そのうえで、現場をスタッフに任せ、店長は本来やるべきマネジメントに集中する。 この順序ができる店ほど、強くなっていくと思っています。 私自身、前職時代に、リーダーシップスタイルとして 指示型と参加型の考え方を学びました。 最初は、指示して教える。 そのうえで、参加を促しながら任せていく。 全部を指示だけで動かすのでもなく、 全部を自由に任せるのでもなく、 その使い分けが大事だと感じています。 店長の仕事は、現場のオペレーションを全部やることではなく、 人・物・金を見て、店全体をコーディネートすること です。 一方で、現場のオペレーションは、スタッフに基本任せていく。 もちろん、任せるには教育も必要ですし、 任せられる環境づくりも必要です。 人が育ち、店が強くなるのは、 こうした流れができた時ではないでしょうか。 【この動画でお話ししていること】 ・強い店は、任せ方が上手いということ ・マネジメントとオペレーションを混ぜない大切さ ・まず教えて、そのあと任せるという順序 ・指示型と参加型を使い分ける考え方 ・店長の仕事は人・物・金のコーディネートであること ・店長が本来のマネジメントに集中できる店が強い理由 人が育たない。 店長が現場を抱え込みすぎる。 任せたいのに、うまく任せられない。 そうした悩みを感じた時に、 店長の役割と現場の役割をどう分けるか。 そのヒントとして、ご覧いただけたらうれしいです。 株式会社bgrのホームページはこちら https://bgr-shiga.com/⁠ ■今鶴 博 飲食店アドバイザー 洋食レストラン「Turu no Omotenashi」オーナー 株式会社bgr 代表取締役 元日本マクドナルド社員
強い店は、任せ方が上手い。
飲食店アドバイザー今鶴です。 今日は、繁盛店はトイレでわかる。 というテーマでお話ししました。 トイレには、その店の基準や姿勢、細部への気配りが表れると思っています。 私自身、前職マクドナルドの店長時代から自分のシフトではトイレ掃除を欠かしませんでした。昔から、トイレには神様がいると思っているからです。ただ、これは気合いや精神論だけの話ではありません。 トイレには、見るべきポイントがたくさんあります。におい、床、洗面台、備品補充、清掃の行き届き方。そうした細部をきちんと見られる店は、他の細部にも気を配れます。その積み重ねが、接客や衛生管理、店全体の空気にもつながっていくと思っています。 もちろん、衛生管理はマストです。 ただ、ルールとしてやるだけの店と、基準として根づいている店は違います。見えない場所をどう扱っているか。そこに、その店の強さが出るのではないでしょうか。 【この動画でお話ししていること】 ・トイレは掃除の話ではなく、店の基準の話 ・店長時代からトイレ掃除を欠かさなかった理由 ・トイレには見るべきポイントが多いということ ・細部を見られる店は、他の細部にも気を配れること ・見えない場所への向き合い方が、サービスにもつながること ・衛生管理はマストであり、店の基準として根づくことの大切さ 売上を上げたい。 お客様に選ばれる店にしたい。 そう考えた時に、見える場所だけでなく、見えない場所の基準をどう整えるか。 そのヒントとして、ご覧いただけたらうれしいです。 株式会社bgrのホームページはこちら https://bgr-shiga.com/⁠ ■今鶴 博 飲食店アドバイザー 洋食レストラン「Turu no Omotenashi」オーナー 株式会社bgr 代表取締役 元日本マクドナルド社員
繁盛店はトイレでわかる。
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